Eta Crustum Manuel d'utilisateur télécharger pdf (Page 93)

XI. PYTANIA I ODPOWIEDZI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW

Problem Przyczyny Rozwiązanie

Chleb wyrośnie zbyt szybko – Zbyt dużo drożdży, zbyt dużo mąki, mało soli a/b

– Lub kilka z tych przyczyn na raz a/b

Chleb wogóle nie wyrośnie – Brak drożdży lub zbyt mało drożdży a/b

lub wyrośnie niedostatecznie – Stare lub przeterminowane drożdże e

– Zbyt gorący płyn c

– Drożdże dostały się do kontaktu z płynem d

– Zły typ mąki lub mąka przeterminowana e

– Zbyt dużo lub mało płynu a/b/g

– Mało cukru a/b

Chleb wyrośnie za dużo – Jeżeli woda jest zbyt miękka, drożdże bardziej

rozleje się na formę fermentują f/k

– Zbyt dużo mleka wpłynie na fermentację drożdży c

Środek chleba się obniża – Objętość ciasta jest większa niż forma a chleb się obniży a/f

Po zakończeniu pieczenia – Zbyt dużo płynu a/b/h

w chlebie jest zagłębienie – Fermentacja jest zbyt krótka lub nie jest dość długa

z powodu nadmiernej temperatury wody lub dużej wilgoci c/h/i

– Zbyt dużo drożdży k

Struktura chleba jest ciężka – Zbyt dużo mąki lub mało płynu a/b/g

i grudkowata – Mało drożdży lub cukru a/b

– Zbyt dużo owoców, grubej mąki lub jednego z pozostałych

surowców b

– Stara lub przeterminowana mąka e

Środek chleba nie jest – Zbyt dużo lub mało płynu a/b/g

upieczony – Wysoka wilgotność powietrza h

– Przepis zawiera wilgotne surowce g

Otwarta lub gruba struktura – Zbyt dużo wody chleba lub zbyt dużo dziur g

chleba lub zbyt dużo dziur – Brak soli b

– Wysoka wilgotność, gorąca woda h/i

Chleb i na powierzchni – Zbyt duża objętość wobec formy a/f

jest niedopieczony – Zbyt duża objętość wobec formy f

– Zbyt dużo drożdży i mało soli a/b

– Zbyt dużo cukru a/b

– Dużo słodkich składników i cukier b

Kromki są nierównomierne – Chleb nie był dostatecznie schłodzony (nie wyszła para) j

lub grudowate

Mąka na skórce – Podczas mieszania mąka nie była na bokach dobrze

opracowana g

/ 97

1 2 ... 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100

Pas de commentaire

Eta Crustum Manuel d'utilisateur Page 93